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适合聚会DIY的山楂慕斯蛋糕VS山楂酱

2020-02-24

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山楂慕斯蛋糕一直作为聚会甜品

特别在这炎热还未褪去的八月

清爽Q弹的口感与酸甜的滋味相辅相成

不仅能打开你的胃口

还能让你的味蕾得到无限的满足

适合聚会DIY的山楂慕斯蛋糕VS山楂酱

山楂慕斯蛋糕▲

材料:

无糖酸奶:牛奶1L,酸奶发酵菌1g

山楂酱材料:山楂800g,冰糖600g,水1000ML

蛋糕体材料:鸡蛋4个,糖60g,牛奶50ml,玉米油30g,低筋面粉70g

山楂慕斯糊:山楂酱200g,酸奶200g,,牛奶60ml 细糖40g,吉利丁粉12g,淡奶油250ml,山楂糕适量

酸奶慕斯糊:淡奶油200g,酸奶250g,吉利丁粉12g,糖30g。

制作步骤:

1、制作酸奶,牛奶用干净瓶装好与菌粉搅拌均匀,放入CF-3500 发酵箱,选择42度,发酵6小时后放冰箱冷藏备用。

适合聚会DIY的山楂慕斯蛋糕VS山楂酱

2、 制做山楂酱:山楂去核后加入水煮至软烂,用CH-6001搅拌机打成山楂泥。

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3、 山楂泥加入冰糖,继续加热并不断搅拌,至浓稠顺滑时装入一半至干净密封玻璃瓶,即成山楂酱。

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4、 剩下山楂酱继续加热至,当流动性差,用刮刀分开不会立即混合,装入抹少量油的保鲜盒至冷却,即成山楂糕。

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5、 制作蛋糕体,用蛋糕卷制作方法,牛奶和油加入20克糖,搅拌均匀,加入蛋黄搅拌好,再筛入面粉,拌成蛋黄糊。

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6、 蛋白分3次加入细糖打发至中性发泡。

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7、 用三分之一法将蛋白和蛋黄混合切拌均匀,倒入烤盘中。

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8、 CO-8501烤箱,上下火170度,烘烤15-18分钟。出炉后倒扣冷却备用。

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9、 做山楂慕斯液:山楂酱加酸奶稍拌匀备用,把牛奶加入细糖,隔水加热至糖融化后加入吉利丁粉,不断搅拌至融化。然后加入山楂酱糊搅拌均匀备用。

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10、 淡奶油打发至浓稠顺滑,先取少量奶油加入酱糊中拌匀,再将剩余的奶油倒入,搅拌均匀,即成山楂慕斯糊。

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11、 制作慕斯蛋糕:切模具大小的蛋糕片放慕斯模具底部。倒入一层山楂慕斯液,入冰箱冷藏1小时。取出后铺一层切小粒的山楂糕,再倒入剩下慕斯液,入冰箱冷藏1小时。

12、 制作酸奶慕斯液:将酸奶加糖加热拌匀,加入吉利丁粉拌匀。再将淡奶油打发至顺滑后分次加到酸奶液中,拌均匀至细腻顺滑。

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13、 将酸奶慕斯液倒入冻好的蛋糕中,再冷藏4小时以上即可。冷藏结束后,用热毛巾把周边捂一会即可脱模。

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小贴士:

1、 参考份量,8寸方形慕斯模具1个。

2、 熬煮山楂酱时注意不要煮过头,否则会影响口感,且冷藏后易变成山楂糕哦。

3、 熬煮山楂酱可加适量柠檬汁,让山楂不被氧化,颜色更鲜艳。

4、 慕斯蛋糕的最后冷藏,最好过夜后再脱模。

5、 慕斯蛋糕在脱模时,也可用吹风机对着慕斯圈外围吹一小会即可脱模,取模具时,可将整个蛋糕放在略小于慕斯蛋糕的工具上,慢慢顶出蛋糕即可。

6、 在切蛋糕时,要用微热的刀切,切一刀后擦干净刀再切第二刀。

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