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北京小吃 冰糖葫芦

2020-02-27

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说起冰糖葫芦就想起了小时候那一嗓子:“卖冰糖葫芦咯”,声音抑扬顿挫引人遐想。曾经那酸甜的滋味如今能复制吗?

山楂清洗干净,去根儿去蒂儿,去掉核。

将处理好的山楂用竹签串起,晾干水份。

冰糖和水一起倒入锅中,开大火煮至冰糖融化,中间可搅拌促进融化。

待冰糖都融入水中后,转小火,盖上锅盖,熬一会儿。

糖稀熬好后,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。

将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。

北京小吃 冰糖葫芦

北京小吃 冰糖葫芦

注意事项

熬糖和裹糖是做好糖葫芦的两个关键点

1、熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠透明,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬脆不粘牙。如果熬制时间不够,糖会粘牙;如果熬得过久,糖则会泛苦味。

2、蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。

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